Caf茅s especiales en Jap贸n

Mientras que los viajeros que llegan a Jap贸n suelen so帽ar con el t茅 verde y el sake, los amantes de la L profunda de todo el mundo tambi茅n est谩n empezando a tomar nota de la floreciente escena de los caf茅s especiales de Jap贸n.

Para adentrarnos en el mundo del caf茅 de tercera ola en Jap贸n, hablamos con el estadounidense afincado en Tokio Eric Tessier. Tessier dirige Caf茅 de Tokioy es un gran recurso sobre la historia y las tendencias actuales de la cultura de los caf茅s especiales en Jap贸n, por no mencionar las excelentes recomendaciones sobre d贸nde ir a tomar una taza de caf茅 en Tokio, Kioto y Nagoya.

El caf茅 en Jap贸n: Una breve historia

La historia del caf茅 en Jap贸n se remonta m谩s all谩 de lo que se cree. Cuando Jap贸n se aisl贸 entre 1638 y 1858 (un periodo llamado sakoku), el acceso de los comerciantes extranjeros a Jap贸n estaba estrictamente regulado. En la peque帽a isla de Dejima, en Nagasaki, los mercaderes europeos tomaban caf茅, aunque todav铆a no se hab铆a puesto de moda entre los japoneses. Cuando sakoku y dio paso a la restauraci贸n Meiji, el caf茅 comenz贸 a importarse paulatinamente, y parece que la primera cafeter铆a de Tokio se abri贸 en 1888.

Las Guerras Mundiales I y II frenaron las importaciones de caf茅, pero en la d茅cada de 1960 se puso de moda, y hoy en d铆a Jap贸n se encuentra entre los mayores importadores de caf茅 del mundo, con un valor de 1.400 millones de d贸lares solo en 2014.

Se puede conseguir caf茅 en casi cualquier lugar de Jap贸n, desde las grandes cadenas como Doutor (隆no especialmente recomendable!) y Starbucks (un buen lugar para el Wi-Fi en Jap贸n), hasta los millones de m谩quinas expendedoras que hay por todo el pa铆s, que lo dispensan tanto en latas calientes como fr铆as.

Teteras de cobre Tokio Jap贸n

Cafeter铆as especializadas en Jap贸n

No hay una manera correcta o incorrecta de conseguir su dosis de caf茅 en Jap贸n, pero nuestro enfoque aqu铆 es en las tiendas de caf茅 de especialidad, donde -como dice Tessier- “los granos se muelen a la orden y el caf茅 se hace a mano con cuidado”.

Para un interesante contraste, no deje de visitar tambi茅n un kissaten. Se trata de cafeter铆as japonesas de la vieja escuela en las que estudiantes y asalariados toman su caf茅 con el desayuno o el arroz al curry en un entorno deliciosamente vintage. Uno de nuestros favoritos es el legendario Chatei Hatou de Tokio.

Las mejores cafeter铆as de Jap贸n importan granos de pa铆ses cafeteros de todo el mundo, como Guatemala, Ruanda, Kenia, Indonesia y Tailandia. Los granos suelen tostarse y molerse in situ en peque帽os lotes. Los m茅todos de preparaci贸n habituales son la aeroprensa, la prensa francesa y el goteo de papel (pour over).

Los fan谩ticos del caf茅 se quedar谩n boquiabiertos cuando vean las estanter铆as de equipos en muchas de las tiendas que aparecen a continuaci贸n, y con suficiente espacio en el equipaje, 隆todo puede ser tuyo! Para m谩s informaci贸n, consulta la gu铆a de Eric en d贸nde comprar accesorios para el caf茅 en Jap贸n.

Onibus Coffee Nakameguro Tokio Jap贸n

Las mejores cafeter铆as de Jap贸n

Cualquier lista de “lo mejor” es subjetiva y potencialmente controvertida, pero aunque no podemos mencionar todas las grandes cafeter铆as de Jap贸n, los caf茅s que aparecen a continuaci贸n -en Tokio, Kioto y Nagoya- son un gran punto de partida para los amantes de la L profunda.

Las mejores cafeter铆as de Tokio

Uno de los favoritos de Eric, Onibus es un espacio peque帽o pero luminoso en Naka-Meguro que abri贸 en enero de 2016. El interior minimalista es un lugar ideal para disfrutar de una taza de caf茅. En el interior de una casa de estilo tradicional, Onibus se ha instalado con la preceptiva y brillante cafetera espresso (de la marca italiana La Marzocco). Los visitantes que quieran sumergirse en la piscina de las especialidades de caf茅 japonesas har谩n bien en Onibus. Su propietario, Atsushi Sakao, se form贸 en Australia, y el men煤 de pizarra, junto con un diagrama de c贸mo llegan los granos a la taza (obra del artista local Chalk Boy) est谩 en ingl茅s.

The Roastery de Nozy Coffee es un lugar ideal para hacer una parada de caf茅 si vas caminando de Shibuya a Harajuku por la calle peatonal Cat Street. El olor celestial de los granos que se tuestan por encargo te golpea nada m谩s entrar por la puerta. Elige tu grano de origen 煤nico y c贸mo quieres beberlo (por ejemplo, espresso, americano, caf茅 con leche) y observa c贸mo los baristas vestidos de forma natural hacen su magia. Tambi茅n hay una buena pasteler铆a, como los “N.Y. Rings” (cronuts). The Roastery tambi茅n ofrece Wi-Fi, algo que no siempre ocurre en los caf茅s de Jap贸n.

En la zona art铆stica de Kiyosumi Shirakawa, al este de Tokio (y a poca distancia de Museo de Arte Contempor谩neo de Tokio), encontrar谩 Lev谩ntate. Arise aparece en uno de los excelentes art铆culos de Eric-san paseos por el caf茅. Situado en el extremo sur del encantador Jard铆n Kiyosumi, puede sentarse dentro si hace fr铆o o sacar su caf茅 para dar un paseo por el jard铆n. Arise utiliza granos de un solo origen y suele tener cinco para elegir, ofreciendo exclusivamente caf茅 caliente y servido. Y aunque muchas cafeter铆as especializadas de Jap贸n no desentonar铆an en el Distrito de las Artes de Los 脕ngeles, su propietario, Taiju Hayashi, dice que se inspir贸 en los caf茅s de Okinawa.

S谩ndwich de baguette Arabica Arashiyama Kioto Jap贸n

D贸nde tomar caf茅 en Kioto

% Ar谩bica abri贸 en 2014 cerca de la pagoda Yasaka (Yasaka-no-to) en el precioso distrito de Higashiyama de Kioto. Inmediatamente atrajo a tantos seguidores que su propietario, Kenneth Shoji, abri贸 una segunda sucursal en julio de 2015 en la encantadora zona de Arashiyama, al oeste de Kioto. % Arabica tiene su propia granja de caf茅 en Haw谩i, y los granos de all铆 -junto con otros m谩s de veinte lugares- se tuestan en el momento para cada pedido.

En SentidoEn Sentido, el buen caf茅 y el personal que habla ingl茅s hacen que los novatos en el mundo del caf茅 puedan tener respuesta a sus preguntas antes de disfrutar de una taza. Prueba los granos et铆opes de origen 煤nico, que hacen una infusi贸n realmente agradable y con garra. Hay una peque帽a selecci贸n de productos de panader铆a, incluyendo panecillos de ar谩ndanos de primera calidad.

D贸nde tomar caf茅 en Nagoya

Eric describe el caf茅 en Tronco como “fenomenal, me dej贸 boquiabierto, una de las mejores tazas de caf茅 que he tomado nunca”, un gran elogio de alguien que se gana la vida bebiendo caf茅. Aunque muchas cafeter铆as especializadas de Jap贸n se decantan por un dise帽o industrial y elegante (suelos de hormig贸n, madera recuperada, poco color), Trunk cuenta con brillantes luces colgantes, un alegre mostrador de azulejos y un arco iris de vajillas. Trunk es propiedad conjunta de Yasuo Suzuki y Kiyohito Tanaka, que se inspiraron en la cultura del caf茅 escandinava (Suzuki trabaj贸 como barista en Dinamarca). Si vas en cualquier momento durante el sofocante verano, ve a por un impecable caf茅 con leche y p铆delo con hielo.

Cami贸n de caf茅 Kamakura Jap贸n

Para los amantes del caf茅 que viajen a Jap贸n, esperamos que este art铆culo les haya servido de punto de partida para su viaje.

No deje de consultar Caf茅 de Tokio para obtener m谩s consejos y recursos sobre el caf茅 japon茅s, as铆 como los excelentes paseos por el caf茅 de Tokio de Eric. 隆Arigatou, Eric-san!

M谩s conocido por el t茅, Jap贸n se est谩 convirtiendo tambi茅n en un destino para los amantes del caf茅. Hablamos con Eric Tessier, de Tokyo Coffee, sobre la tercera ola de caf茅 en Jap贸n.

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